Le café du Yunnan, une province du sud-ouest de la Chine, a rapidement gagné en popularité parmi les amateurs de café du monde entier. Mais qu’est-ce qui rend ce café si spécial ? Plongeons dans les raisons pour lesquelles le café du Yunnan séduit autant les connaisseurs.
L’histoire récente du Café du Yunnan
L’histoire du café dans le Yunnan débute à la fin du XIXe siècle. Ce serait le missionnaire français Alfred Liétard qui aurait introduit le café dans la région. Mais c’est en 1988 que la culture du café a véritablement commencé à se développer dans cette province. Le gouvernement chinois cherchait à diversifier les cultures locales avec l’aide de la Banque Mondiale, le programme de développement des Nations Unies, et Nestlé. Ils ont donc encouragé les agriculteurs à planter des caféiers. Depuis lors, le Yunnan est devenu la principale région productrice de café en Chine avec 70-98% de la production du pays.
Le sol et le climat du Yunnan sont idéaux pour la culture du café
Le Yunnan bénéficie d’un terroir unique qui contribue grandement à la qualité de son café. La région est caractérisée par des sols volcaniques riches en minéraux qui résultent de l’érosion des montagnes environnantes. De plus, le climat subtropical rend la culture du café idéale grâce à des températures douces la nuit et une humidité modérée. L’élévation contribue à accentuer ce phénomène pour produire des grains complexes. Fort heureusement, Les plantations de café du Yunnan sont situées à des altitudes élevées de 1200 à 2000m.
Un savoir-faire venant de la production de thé qui se réutilise dans le café
Célèbre pour son thé Pu’er, le Yunnan est souvent considéré comme le berceau du thé. Ce thé peut se vendre jusqu’à 1300€ le gramme. Les techniques ancestrales de culture du thé servent aussi à la production de café.
La culture sur des terrasses permet de gérer l’érosion des sols et limiter la fuite des eaux. La gestion de l’ombre avec des arbres et le relief préservait les feuilles de thé. Cela permet maintenant au café de grandir plus lentement et avec plus de complexité. Enfin la récolte à la main des feuilles de thé a aussi permis d’avoir des récolteurs de café hautement qualifiés et minutieux.
Le goût du café du Yunnan est reconnu et continue de s’améliorer
Le café du Yunnan est apprécié pour ses qualités gustatives exceptionnelles. En 2019, l’arabica P86+ du Yunnan a remporté la médaille d’argent au concours de torréfaction Golden Bean, plus grande compétition de torréfaction au monde. Les grains produits dans cette région sont souvent décrits comme ayant des notes florales et fruitées, avec une acidité équilibrée et un corps moyen. Cette combinaison de saveurs en fait un café particulièrement agréable à déguster, que ce soit en espresso, ou en filtre.
On voit ces dernières années une accélération du marché de spécialité. Entre 2019 et 2024, le marché du café de spécialité a grandit de 22,7% par an pour atteindre €3,4 milliards. En août 2024, la Chine compte 68 000 cafés de spécialités, soit 27,9% du nombre de cafés en Chine. C’est un marché de plus en plus compétitif et exigeant. Les producteurs s’adaptent donc en produisant des grains de café d’exception.
Testez le café du Yunnan
Le café du Yunnan plaît autant aux fans de café grâce à une combinaison unique de facteurs : une histoire riche, un terroir exceptionnel, un savoir-faire hérité de la culture du thé, et des qualités gustatives reconnues mondialement. Que vous soyez un amateur de café occasionnel ou un connaisseur averti, le café du Yunnan offre une expérience sensorielle inégalée. Alors, pourquoi ne pas essayer une tasse de ce délicieux nectar et découvrir par vous-même ce qui rend le café du Yunnan si spécial ?
